منابع تاریخی دقیق درباره تاریخچه دقیق پنیر پستوی سبز وجود ندارد، اما می‌توان به طور کلی درباره ریشه‌ها و پیشینه این محصول صحبت کرد.
پنیر پستوی سبز، به طور معمول یک نسخه تازه و نوین از پنیرهای پستو است که با تلفیق دو عنصر اصلی، یعنی پنیر و پستو، تولید می‌شود. پستو به عنوان یک سس اصلی ایتالیایی متشکل از ریحان، سیر، پیستو، روغن زیتون و پنیر، معمولاً برای طعم دادن به پاستاها و سایر غذاها استفاده می‌شود.
ترکیب پنیر و پستو در قالب یک محصول مشخص، یعنی پنیر پستوی سبز، می‌تواند به عنوان یک ابتکار خلاقانه در زمینه غذاها و پخت و پز دیده شود. این ترکیب ممکن است توسط سرآشپزان یا علاقمندان به آشپزی اختراع شده باشد تا یک طعم منحصر به فرد و جذاب برای مصرف کنندگان فراهم آورد.
از آنجا که پنیر پستوی سبز به دلیل طعم تازه و اصیل خود محبوبیت زیادی پیدا کرده است، اما معمولاً تاریخچه دقیق تولید و رونق آن به صورت مستقیم وارد منابع تاریخی نشده است. اما این محصول در حال حاضر به عنوان یک گزینه خوشمزه در آشپزخانه‌ها و رستوران‌ها شناخته شده است.
